Rucola im Parmesanröllchen mit Preiselbeercreme

Raffiniert und etwas Besonderes

Dieses Rezept kommt aus der kreativen Küche des relexa Waldhotel Schatten in Stuttgart. Das Köcheteam hat die leichte Schärfe des Roccolas kombiniert mit der Würze des hauchdünn geschnittenen Bündnerfleisches und der fruchtiger Preiselbeercreme. Lassen Sie sich von feinen Geschmacksnuancen überraschen! Viele weitere kulinarische Ideen aus der Küche des relexa Waldhotel Stuttgart finden Sie auf der Rezepteseite des Hotels im Grünen.

Das Rezept: Rucola im Parmesanröllchen mit Preiselbeercreme

Zutaten:

• 160 g Parmesan
• 200 g dünn aufgeschnittenes Bündner Fleisch
• 20 g Preiselbeeren
• 30 g Quark
• Balsamico
• Olivenöl
• Zucker, Salz, Pfeffer
• 1TL Honig
• 1 Bund Rucola
• 2 Longdrinkgläser

Zubereitung

Zuerst reiben Sie den Parmesan fein und geben ihn dann verteilt in 2 heiße Pfannen. Lassen Sie den Parmesan in den Pfannen schmelzen, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie ihn dann vom Herd und lassen ihn etwas in der Pfanne abkühlen, bis er anfängt, wieder fest zu werden. Jetzt lösen Sie den Parmesan vorsichtig heraus und rollen ihn um je ein Longdrinkglas. Auf dem Glas lassen Sie den Parmesan völlig erkalten und ziehen ihn vorsichtig herunter.

Den Rucola sauber waschen und gut abtropfen lassen, die Stiele kürzen.

Für das Dressing verquirlen Sie Balsamico-Essig, Olivenöl, Zucker, Salz und Honig, bis es durch das Rühren leicht andickt.

Nun mischen Sie die Preiselbeeren mit dem Quark und würzen es noch mit etwas Salz und Pfeffer. (nicht zu stark würzen!) Die Bündnerfleischscheiben schön zu einer Rose legen.

Zum Anrichten auf 2 Tellern marinieren Sie den Rucolasalat mit dem vorbereiteten Dressing und füllen ihn in die Parmesanröllchen. Platzieren Sie daneben je eine Rose vom Bündnerfleisch und geben noch einen Klecks Preiselbeercreme hinzu.

Guten Appetit wünscht Ihnen das Köche-Team aus dem relexa Waldhotel Schatten in Stuttgart